現在知道也不晚！食材不焯水影響健康，為了家人再懶也別省

在日常生活中，大家對于焯水的話題討論度一直很高： 要不要焯？焯多久？怎么焯？……

其實別小看了這一步： 很多人做菜不好吃的原因就是焯水沒焯好！

這次淘最廚房針對【焯水】給大家出一套題，看看淘米粉們的“基本功”扎不扎實？

【資料圖】

淘最廚房

絕密

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啟用前

隨堂小測驗 新手版

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考試規則：點擊你認為正確的選項

1. 哪個食材焯水需冷水下鍋？ （10分）

A. 蔬菜類

回答錯誤 ?

解析：沸水下鍋保持大火猛攻，

這樣蔬菜營養損失最少、口感更好。

B. 肉類

回答正確 √

解析：熱水下鍋會立馬凝固鎖住肉中的血水，

達不到焯水目的。

C. 海鮮類

回答錯誤 ?

解析：海鮮很容易被煮熟，冷水下鍋煮久后鮮味自然流失、口感更老。

2. 萵筍需要焯水嗎？ （10分）

A. 不需要

回答正確 √

解析：焯水會破壞萵筍的營養價值，影響它爽脆口感，所以不焯水不是偷懶！

B. 需要

回答錯誤 ?

解析：千萬不要多此一舉，會導致萵筍變色~

簡單問題，肯定難不倒你們啦！速速嘗試下中級難度的考題吧……

進階 隨堂小測驗

（全國卷 淘最廚房限定版）

考試規則：點擊你認為正確的選項

1. 焯水時，需不需要關蓋？ （20分）

A. 需要

回答錯誤 ?

解析：為了加速烹飪時間，也不能關蓋！

蔬菜立馬變黃變爛，口感大減

B. 不需要

回答正確 √

解析：要給腥味的逃離留一個寬敞大門！這樣才能發揮焯水價值

2. 焯水過程中還能再加水嗎？ （20分）

A. 要加

回答錯誤 ?

解析：千萬別多此一舉，沒必要

B. 絕對不能加

回答正確 √

解析：水量必須一次性給足！

加水降低水溫，就不能保持在沸騰狀態，影響操作

小編不信你還全對？ 那這道世界難題，康康你們怎么答

隨堂 終極 小測驗

（全國卷 淘最廚房限定版）

考試規則：點擊你認為正確的選項

1. 做紅燒肉前，肉該怎么處理？ （40分）

A. 焯水

回答正確 √

解析：為了去腥去血水去嘌呤

B. 直接做

回答正確 √

解析：焯水時流失脂肪后，肉香味會大大減少

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做完這套題，大家都得了幾分呀？

接下來，小編把 平時不起眼的焯水這一步，給大家來個全面解析、查缺補漏！

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焯水

你還知道哪些獨家訣竅？

歡迎評論區積極互動~

01

去除草酸

它會 影響鈣、鐵等營養吸收 ；對于腸胃不好的人， 會 刺激胃黏膜引起不適 。

而且最直觀的影響是： 口感上 澀嘴有苦味 。

米莧沸水中燙2分鐘

就好比當季春筍和菠菜，它濃重澀味必須根除，才能為后期處理增色添彩。

沸水中倒入筍段，去其70%草酸

水開后，加油和鹽，放菠菜至變色

02

去除亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可能 在胃中形成致癌物亞硝胺 ，過量攝入會帶來一些安全風險 。

香椿作為這其中的首要代表， 光聞就讓人頭痛

沸水下鍋，變為綠色（約1分鐘）再放冰水冷卻

03

去除毒素

一些生吃 有毒的菜，建議焯水斷生后再進一步加熱烹調 。 比如扁豆、鮮黃花菜等……

圖片來源于網絡

04

去農藥或不好清洗的雜質

西蘭花表面有很強的疏水性，沖洗時會形成球體滑落，再加上它的致密結構；

所以在焯水上必須得加把勁！

沸水中加6g鹽，下鍋煮6分鐘

蔬菜一定要沸水下鍋，

這也是它保持翠綠的原因之一。

1 ?

時間按秒計算

對于蔬菜來說 烹飪時間很關鍵 ！一般都是按秒計算，變色即撈出。

生菜 餐廳焯水18秒

家庭費時20秒

2 ?

加油加鹽有必要

加油和鹽，是 為了保護游離的葉綠素不被破壞 ；

油能讓蔬菜接觸不到空氣，減少氧化；

多鹽狀態下，菜不易變黃，還能減少營養損失。

另外焯水后再過涼水，在鎖色同時更能保持清脆口感~

其實如果肉本身足夠新鮮，沒有腥味和血水，可以不用焯水，保留香味。

1 ?

細節很關鍵

水量要淹過原材料；

焯水時要勤攪動，使原料受熱均勻。

2 ?

過程要勤勞

過程中需勤撈去浮沫；

焯完水后，要及時用水沖洗表面污漬。

01

去腥三件套

蔥姜料酒作為肉類焯水標配，其實你做到現在可能都是錯的??？

焯水時間不長， 蔥姜很難發揮作用 ?

料酒里，如果是食用酒精勾兌的，那焯完水的肉都是香料味， 其實應該用黃酒來代替 ！

02

怎樣保留肉香？

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處理海鮮也得爭分奪秒，不然原料容易失去鮮味、口感更易變老。

料理真是門學問，烹飪也不單是個技能！

除了會做以外，在每個步驟的細節上都是有很大講究的；所以對于 今天的知識點，大家都牢記掌握了嗎？

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